A brazil élet egyik legérdekesebb aspektusa az ételekhez való egyedi hozzáállásunk. Kapcsolatban állunk a barátok és családtagok tulajdonában lévő helyi farmokkal, akik biotermékekkel kényeztetnek minket. A tojások mérete és héjszíne is változó, de ha családi gazdaságból származnak, a sárgája szinte mindig sötétebb és sűrűbb, mint a nagyüzemi tartásúaké.
Az Egyesült Államokban minden eladott tojás sárga. Akár bio, akár olcsón előállított, mind sárga, és a húsuk nem egyforma vastagságú. Miért? Talán azért, mert mindegyik rossz minőségű csirkéktől származik? Láttál már valaha narancssárga tojást? 30 évbe telt, mire láttam egy egészséges csirke tojását.
Tavaly lehetőségem volt összehasonlítani a csirkéimet más nagyüzemi tartásúak csirkéivel. A különbség egyértelmű volt: a tojássárgáink nemcsak sötét narancssárgák voltak, hanem teltebbek és sűrűbbek is. Még a héjuk is tartósabb és nehezebben törhető volt. De mi a narancssárga tojássárgája titka? Amellett, hogy nagyra értékelt szín, a narancssárga tojássárgája a kiegyensúlyozott és rendkívül tápláló étrend eredménye. Számos tényező járul hozzá ehhez a színhez: a xantofillok, az omega-3 zsírsavak és a hús. A xantofillok egyfajta karotinoidok. A karotinoidok természetes növényi pigmentek, amelyek számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. A béta-karotint, az egyik legismertebb karotinoidot általában a sárgarépához jellemző narancssárga színért felelősnek tartják. A valóságban a béta-karotin adja a tojássárgájának a tápértékét, nem a színét. A tojássárgáját sötétítő karotinoidok a xantofillek, amelyeket maga a sárgája könnyebben felszív. (Ezen xantofillok egyike a lutein, és minél nagyobb a mennyisége, annál narancssárgább a sárgája.) A xantofillek sötétzöld leveles zöldségekben, például spenótban, kelkáposztában és kelkáposztában, valamint cukkiniben, brokkoliban és kelbimbóban találhatók. Az omega-3 zsírsavak nagy koncentrációban találhatók a lenmagban és a tengeri moszatban, amelyek a csirkéim étrendjének két fontos részét képezik.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
