Lassan Főtt Kesudiós Csirke
A kesudiós csirke jó okkal szerepel a legtöbb elviteles rendelés élén: a puha csirke, az édes és sós szója- és hoisinmártás, a ropogós zöldségek és a vajban sült kesudió kombinációja mindent megtesz egy kielégítő étkezésért. A rendszeres rendeléssel az a probléma, hogy az ára, a várakozási idő, és az a bosszantó tudat, hogy az éttermi változatokban gyakran több nátrium és olaj van, mint kellene. Ez a lassan főtt változat mindezt megoldja. Ugyanazt a gazdag, mély ízt kapod – lédús, szósszal átitatott csirkét, ropogós kesudiót, színes zöldségeket – szinte semmilyen aktív főzési idő nélkül, és az egyes összetevők feletti teljes kontrollal. Lassú Főzők
A lassú főző különösen alkalmas ehhez az ételhez. A hosszú, gyengéd hő hatására a csirke olyan puha lesz, amit a tűzhelyen nehéz elérni anélkül, hogy a külseje túlsülne, és a szósz az órák alatt besűrűsödik és mélyül, minden egyes csirkedarabhoz tapadva, ahelyett, hogy híg és vizes maradna a fazékban. Mire hazaérsz egy hosszú nap után, a vacsora már készen van – csak a végén add hozzá a kesudiót és a zöldségeket, tálald rizzsel, és máris kész az étel, ami valóban vetekszik bármelyik eddig rendelt éttermi fogáséval.
Miért működik itt olyan jól a lassú főző?
A kesudiós csirkét lassú főzéssel készítik, ami a szósszal is így működik. A szója, hoisin, rizsecet, fokhagyma és gyömbér felhasználásával készült szósz a főzési folyamat elején éles és élénk ízű. 3-4 óra alacsony, állandó hőmérsékleten történő főzés után az éles szélek megpuhulnak, és az ízek egyenletesebb és kerekebb állagúra olvadnak össze – a fokhagyma édesebbé és enyhébbé válik, a hoisin mélyül, és a barna cukor vagy a méz édessége teljesen beépül ahelyett, hogy a felszínen maradna. A csirke mindezt magába szívja főzés közben, így a daraboknak telt ízt ad, nem csak a felszínen. Falatkák
Egy másik nagy előny, hogy nem kell wokba vinned az ujjaidat. Nem kell a wok felett állnod, magas hőfokon főznöd, vagy egyszerre több főzőedényt időzítened. Elkészíted a szószt, hozzáadod a csirkét, bekapcsolod a tűzhelyet, és már mehet is a főzés. A folyamat legaktívabb része a zöldségek és a kesudió hozzáadása az utolsó 30 percben – ami körülbelül két percet vesz igénybe.
Csirke – A combokat a lassú tűzhelyen készült ételekhez részesítjük előnyben. Több zsírt és kötőszövetet tartalmaznak, mint a mellek, ami segít nekik abban, hogy a hosszú főzési idő alatt nedvesek és puhák maradjanak, ahelyett, hogy kiszáradnának. A zsír gazdagabbá is teszi a szószt főzés közben. A csontozott, bőr nélküli combok a legkönnyebben használhatók. Soványabb eredményért használhatsz csirkemellet, de különös figyelmet kell fordítanod a főzési idejére – a mellek kiszáradnak és szárazak lesznek, ha túlfőzöd őket a lassú tűzhelyen, ezért a főzési idő alján ellenőrizd őket. Vágd a használt combdarabokat egyenlő darabokra, körülbelül 2,5-3,8 cm-esre, hogy biztosítsd az egyenletes főzést. Fűszerek és szószok
Kukoricakeményítős máz – A csirkedarabokat könnyű kukoricakeményítős mázba forgatni sütés vagy lassú főzőbe helyezés előtt opcionális, de megéri. A kukoricakeményítő egy nagyon vékony bevonatot képez, amely segít a csirkének megtartani alakját a hosszú főzési idő alatt, segít a szósznak besűrűsödni a csirke körül, és minden darabnak kissé gazdagabb állagot ad. Ha a panírozott csirkét forró serpenyőben pirítod, mielőtt a lassú főzőbe tesszük, a Maillard-reakció révén színt és ízt is kapsz, amit a lassú főző önmagában nem tud létrehozni.
A szójaszósz a szósz gerince – ez adja a sósságot és a mély umami ízt, amely minden mást meghatároz. A hagyományos szójaszósz gazdagabb lecsengést eredményez; az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz nagyobb kontrollt biztosít, és ajánlott, ha érzékeny vagy a sóra. Gluténmentes változathoz helyettesítsd közvetlenül tamarival vagy kókuszos aminosavakkal, így az ízkülönbség minimális marad. Gyümölcsök és zöldségek
A hoisin szósz édességet, mélységet és egy enyhén összetett erjesztett minőséget ad, ami megkülönbözteti minden mástól. Ez nagyban hozzájárul ahhoz, hogy ez a szósz kifejezetten a kesudiós csirkére emlékeztet, és nem egy tipikus ázsiai stílusú szósz. A legtöbb élelmiszerbolt a nemzetközi élelmiszerek részlegében forgalmazza; felbontás után hónapokig jól eláll a hűtőszekrényben.
A rizsecet enyhe savasságot biztosít, amely kiegyensúlyozza a szója és a hoisin gazdagságát. Elég enyhe ahhoz, hogy ne legyen savanyú a szósz, de jelenléte megakadályozza, hogy lapos vagy egydimenziós legyen. Szükség esetén almaecet helyettesíthető, de a rizsecet tisztább és megfelelőbb választás.
A barna cukor vagy a méz kiegészíti a szószt.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
